Referencia al vino: El corte que constituye a esta champaña corresponde a las variedades Pinot Noir y Chardonnay. Las uvas, cuidadosamente seleccionadas, provienen de nuestras fincas La Marthita, Santa Teresita y Canelli.Año de cosecha: 2004
Ubicación del viñedo: Cruz de Piedra (Alto Valle del Río Mendoza), departamento
de Maipú, provincia de Mendoza. El Paraíso, departamento de Maipú, provincia de Mendoza. Campo Vidal, departamento de Tupungato, provincia de Mendoza.
Clima: Zona privilegiada que posee un microclima particular de veranos secos, con días cálidos, soleados y noches frescas. De notable amplitud térmica que favorece el desarrollo de las uvas, alcanzando una gran concentración de aromas con óptimo estado sanitario.
Suelo: Franco-limoso de origen aluvional, poco profundo.
Sistemas de conducción: Estos viñedos son conducidos por el denominado sistema de viña baja de labranza tradicional. De alta densidad de plantación; bajo rendimiento por hectárea, que asociado a la pureza varietal, permite alcanzar uvas de alta calidad.
Cosecha: Se realiza en forma manual, seleccionando los mejores racimos, con el fin de contar para su elaboración con las uvas de mayor calidad. El momento de realizar la cosecha depende de la madurez alcanzada por las uvas, proceso que es seguido con gran cuidado a fin de lograr el punto óptimo, donde se consigue una máxima expresión aromática.
Elaboración: Luego de la selección de las uvas se realiza el descobajado. Elaborado con el primer jugo (jugo flor), obtenido por escurrimiento estático sin presión externa, permitiéndonos disponer de jugos caracterizados por aromas delicados, de calidad excepcional. Se fermentan mostos limpios (sin orujos ni borras) controlados a bajas temperaturas (15ºC). Se utilizan levaduras seleccionadas para lograr una mejor fermentación de los mostos. Posteriormente se realizan clarificaciones, estabilizaciones por frío y filtraciones, para efectuar posteriormente el assemblage de los vinos obtenidos que constituyen lo que se denomina vino base.
Champañización: Una vez elaborado el vino base, al mismo se le debe realizar una segunda fermentación, por tal motivo se le agrega el denominado licor de tiraje (levaduras seleccionadas en plena actividad y azúcar), con el objeto de que se desarrolle el proceso fermentativo en tanques herméticos de acero inoxidable. En esta etapa es muy importante el estricto control de la temperatura que no debe superar los 15ºC para que el tamaño de las burbujas formadas sea pequeño, a su vez las bajas temperaturas nos permiten preservar los aromas generados durante el proceso; la presión alcanzada al finalizar la segunda fermentación, momento en el que toda el azúcar se ha convertido en alcohol y gas carbónico, es de 6 atm. Finalizada la fermentación, se deja en contacto con las levaduras durante 6 meses, momento en que estas ceden aromas y sabores, con el objeto de lograr una champaña de mayor complejidad. Concluida esta etapa, se efectúan filtraciones y estabilizaciones, realizándose luego la adición del licor de expedición (azúcar y champaña) con el propósito de alcanzar un sutil perfil y establecer las tipificaciones correspondientes.
El envasado se realiza con llenadora isobarométrica a baja temperatura (-1ºC).
Notas de degustación: Posee un delicado aroma que combina vainilla, miel y notas de durazno y manzana. De color dorado con notas tenues ligeramente verdosas, agradable espuma y burbuja persistente, muy fina. En boca, se destaca por su delicada estructura que vincula el caramelo con una agradable acidez que destaca su origen varietal, manifestándose la manzana y el durazno. Indicada para degustar acompañando platos de suave condimentación. Se recomienda consumirla dentro del año de envasado y a temperatura entre 6 y 8ºC.
Presentación: Botellas de 750, 1500 y 3000 ml.
Datos Analíticos:
Alcohol 12,5%
Azúcar 5,50 gr/lt
Acidez Volátil 0,30 gr./lt expresado en acético
Acidez total 4,95 gr./lt expresado en tartárico
SO2 total 108 mg/lt.
SO2 libre 30 mg/lt.
Ph 3,4
Ácido málico no más de 1,50 gr/lt.
