LOPEZ EXTRA BRUT

Referencia a la champaña: Para lograr armonía y distinción, se establece un corte donde el vino base está conformado mayoritariamente por Chardonnay, Semillón y Chenin blanc. Esta champaña ha sido elaborada con uvas provenientes de nuestros viñedos de fincas La Marthita y Los Carolinos.

Año de cosecha: 2005

Ubicación del viñedo: Cruz de Piedra (Alto Valle del Río Mendoza), departamento
de Maipú, provincia de Mendoza. Agrelo, (Alto Valle del Río Mendoza), departamento de Luján
de Cuyo, en la provincia de Mendoza.

Clima: Zona privilegiada que posee un microclima particular de veranos secos, con días cálidos, soleados y noches frescas. De notable amplitud térmica que favorece el desarrollo de las uvas, alcanzando una gran concentración de aromas con óptimo estado sanitario.

Suelo: Las características de los suelos donde se cultivaron son: de textura fina y subsuelo con cantos rodados.

Sistemas de conducción: Estos viñedos son conducidos por el denominado sistema de viña baja con labranza tradicional. De alta densidad de plantación, bajo rendimiento por planta, que asociado a la pureza varietal, permite alcanzar uvas de alta calidad.

Cosecha: Se realiza en forma manual, seleccionando los mejores racimos, con el fin de contar para su elaboración con las uvas de mayor calidad. El momento de realizar la cosecha depende de la madurez alcanzada por las uvas, proceso que es seguido con gran cuidado a fin de lograr el punto óptimo, donde se consigue una máxima expresión aromática.

Elaboración: Luego de la selección de uvas se realiza el descobajado. Elaborado con el primer jugo (jugo flor), obtenido por medio de escurrimiento estático sin presión externa; que nos permite disponer de jugos caracterizados por aromas delicados, de calidad excepcional. Se fermentan los mostos (sin presencia de orujos, ni borras) mediante el agregado de levaduras seleccionadas a bajas temperaturas (entre 15º y 17ºC) en tanques de acero inoxidable. Concluida la fermentación se realiza la clarificación, luego se estabiliza el vino en frío y se filtra con tierras de diatomea. Su conservación se realiza en tanques de acero inoxidable a temperaturas controladas, que no deben superar los 17ºC.

Champañización: Consiste en una segunda fermentación al vino base mediante el agregado de azúcar y del denominado licor de tiraje (levaduras seleccionadas en plena actividad y azúcar). Esta segunda fermentación se realiza en tanques herméticos de acero inoxidable, donde la temperatura se mantiene entre 13º y 15ºC, a fin de lograr espuma persistente, diámetro de burbujas pequeñas y aromas delicados. Concluida la toma de espuma (2da fermentación), se realiza una estabilización por frío, se clarifica, disponiendo la champaña para realizarle el agregado del licor de expedición (azúcar y champaña) con el objeto de lograr un sutil perfil de aromas complejos, para después realizar el envasado en llenadoras isobarométricas, especialmente diseñadas.

Notas de degustación: Posee un fino aroma, en boca es fresca y delicada, con espuma persistente y finas burbujas.

Presentación: Botellas de 750 ml.

Datos Analíticos:
Alcohol 12,5%
Azúcar 7,00 gr/lt.
Ácido volátil 0,27 gr/lt.6
Ácido total 5,20 gr/lt.
SO2 total 100 mg/lt.

MONTCHENOT EXTRA BRUT

Referencia al vino: Champaña elaborada a partir del assemblage de vinos, donde predomina el Chardonnay, además del Semillón. Las uvas, cuidadosamente seleccionadas, provienen de nuestras fincas La Marthita, Santa Teresita y Canelli.

Año de cosecha: 2004

Ubicación del viñedo: Cruz de Piedra (Alto Valle del Río Mendoza), departamento de Maipú, provincia de Mendoza. El Paraíso, departamento de Maipú, provincia de Mendoza. Campo Vidal, departamento de Tupungato, provincia de Mendoza.

Clima: Zona privilegiada que posee un microclima particular de veranos secos, con días cálidos, soleados y noches frescas. De notable amplitud térmica que favorece el desarrollo de las uvas, alcanzando una gran concentración de aromas con óptimo estado sanitario.

Suelo: Franco-limoso de origen aluvional, poco profundo.

Sistemas de conducción: Estos viñedos son conducidos por el denominado sistema de viña baja de labranza tradicional. De alta densidad de plantación; bajo rendimiento por hectárea, que asociado a la pureza varietal, permite alcanzar uvas de alta calidad.

Cosecha: Se realiza en forma manual, seleccionando los mejores racimos, con el fin de contar para su elaboración con las uvas de mayor calidad. El momento de realizar la cosecha depende de la madurez alcanzada por las uvas, proceso que es seguido con gran cuidado a fin de lograr el punto óptimo, donde se consigue una máxima expresión aromática.

Elaboración: Luego de la selección de las uvas se realiza el descobajado. Elaborado con el primer jugo (jugo flor), obtenido por escurrimiento estático sin presión externa, permitiéndonos disponer de jugos caracterizados por aromas delicados, de calidad excepcional. Se fermentan mostos limpios (sin orujos ni borras) controlados a bajas temperaturas (15ºC), se utilizan levaduras seleccionadas para lograr una mejor fermentación de los mostos.Posteriormente se realizan clarificaciones, estabilizaciones por frío y filtraciones, para efectuar posteriormente el assemblage de los vinos obtenidos que constituyen lo que se denomina vino base.

Champañización: Una vez elaborado el vino base, al mismo se le debe realizar una segunda fermentación, por tal motivo se le agrega el denominado licor de tiraje (levaduras seleccionadas en plena actividad y azúcar), con el objeto de que se desarrolle el proceso fermentativo en tanques herméticos de acero inoxidable. En esta etapa es muy importante el estricto control de la temperatura que no debe superar los 15ºC para que el tamaño de las burbujas formadas sea pequeño, a su vez las bajas temperaturas nos permiten preservar los aromas generados durante el proceso; la presión alcanzada al finalizar la segunda fermentación, momento en el que toda el azúcar se ha convertido en alcohol y gas carbónico, es de 6 atm. Concluida esta etapa, se efectúan filtraciones y estabilizaciones, realizándose luego la adición del licor de expedición (azúcar y champaña) con el objeto de lograr un sutil perfil de aromas complejos y establecer las tipificaciones correspondientes. El envasado se realiza con llenadora isobarométrica a baja temperatura (-1ºC).

Notas de degustación: Posee un delicado aroma frutado y fresco. De color amarillo cristalino con destellos dorados, agradable espuma y burbuja persistente, muy fina. Indicada para degustar acompañando platos de suave condimentación. Se recomienda consumirla dentro del año de envasado a temperatura entre 6 y 8ºC.

Presentación: En botellas de 750 ml, 3000 ml y 6000 ml y estuches con una botella de 1500 ml.

Datos Analíticos:

Alcohol 12,6%

Azúcar 7,00 gr./lt.

Ácido volátil 0,20 gr/lt. Expresado en ácido acético.

Ácido total 5,00 gr/lt. Expresado en ácido tartárico.

SO2 total 120 mg/lt.

SO2 libre 28 mg/lt.

Ph 3,3

Ácido málico mo más de 1,50 gr/lt.